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        王卫“再造”传奇

        来源: 联商网 崔旭升 2019-04-28 11:39

        联商网消息:4月27日晚,生鲜传奇董事长王卫在其朋友圈分享了这样一段话:“传奇的第一家店,明日升级再出发。多少的传奇,都源于此!梦为马,骨为刀,成则我幸,以正合,以奇胜,无穷如天地,不竭如江海!”

        这标志着,生鲜传奇第一家门店将升级为生鲜传奇第五代门店。王卫正“再造”传奇。

        2015年的联商网大会上,王卫首次公开透露,乐城超市准备开设全新生鲜专卖店,定名“生鲜传奇”,其灵感来源于联商网友网名。

        王卫表示,将超市化整为零,撒豆成兵,把原有七大业态,分为园艺、零食、文具、生鲜、餐饮以及常规商品,这些小业态组合在一起就是一个超市,分开就是一个个的专卖店。

        2015年6月13日,这家名为“生鲜传奇?乐鲜菜场”的生鲜传奇首家门店——香樟雅苑店在安徽合肥低调开业。该店经营面积在230平米左右,包含1800种SKU,其中300种为生鲜商品,聚焦在蔬果、肉禽、水产、豆制品、干副、冷藏、奶制品、烟酒茶、饮料及部分零食和厨用百货等消费者家庭厨房的核心品类,满足社区居民一日三餐的需求。

        在王卫看来,我国小区的聚集形式是全球独有的,这也是近二十年我国零售行业没有诞生超级企业,百货大好发展形势戛然而止的主要原因。而强劲的发展潜力证明小业态不是一种过渡业态,而是一种终极业态。王卫笃定,中国零售未来一定会在小业态中诞生超级企业。

        在过去几年里,王卫正在用实际行动验证自己的预判。短短四年时间里,王卫的生鲜传奇历经五次迭代,估值超过30亿,门店突破120家,同时在数字化和全渠道上不断探索……

        “五定”原则构建标准化体系

        王卫曾表示,生鲜传奇的诞生,是基于《乐城超级门店》计划而创新的先锋业态!拔颐墙ü蚀娴某⑹,试错超级门店的理论和流程。生鲜传奇会有诸多深刻的变化,其核心是标准化体系的建设,即定位、定架、定数、定品、定价的五定。这些理论的集成以及操作方式的设计,都是基于我们对便利店业态、德国阿尔迪、美国乔氏等企业的研究和思考,当然,也汇集了多年来我们对超市的理解,更为重要的是结合了乐城所具有的经营管理优势!蓖跷勒庋档。

        定位:目标客群的家庭(2-3口之家)年收入在8万元以上,家庭餐饮及相关支出在2万元/年以上,客群主体为25-65岁家庭人群。商品以中端商品为主,配以部分进口食品,突出商品的品质和性价比。低端的商品不引进,奢侈的商品不卖,商品要求高动销,采取适利(不高于竞争对手)快销的定价策略。

        定架:门店的每一节货架都进行编号,并且在所有门店编号都是一致的,每一个编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数,陈列道具,以及陈列的商品,商品的陈列数,商品的位置都是一样的,这实际上回归到棚格表的知识,更扩充了棚割表的用途。

        定数:围绕厨房特性展开选品,计划为常规品1800种以内,生鲜300种以内。整体控制在2000种左右,未来进一步精准每个品类,每个小分类的品种数。最终能够将整个门店的品种数控制到1500种。

        定品:选品要注意几个原则:1、要差异化,但不能过度差异化;2、核心商品要厚,差异化商品要足,要防止喧宾夺主,也要注意一叶遮目;3、要兼顾系列,一般系列性商品在包装,颜色上会更加统一,如不是差距较大,选择同一品牌,同一系列更好。

        定价:所有门店执行统一定价,定价原则为市场最低价,将“价格杀手”作为经营战略来执行。保证每周对竞争门店一次同品类商品的采价,并在门店价格公示,承诺价高退差。生鲜商品由总部统一定售价,门店有权利进行临时折扣处理,使用折扣价签和打折标贴,不允许直接降价。

        从“一”到“五”

        短短几年时间,生鲜传奇就已经经历了五次迭代,一代店、二代店、三代店、四代店、五代店也随之亮相。

        一代店:简约式设计、高品质商品

        作为生鲜传奇第一代店,香樟雅苑店经过三年的谋划才与消费者见面,其参考国际一流超市,设计以契合生鲜主题的简约田园风为主,采用一只小瓢虫作为形象标志,生活化、场景化的陈列为消费者营造了舒适的购物氛围。

        为寻找到高品质的商品,生鲜传奇的团队还先后走访了11个国家的40余家连锁超市。同时,生鲜传奇所有门店统一定价,定价原则为市场最低价,要低于大卖场5%~20%,要将最优质、最新鲜、最低价的新鲜食材带进百姓家。

        二代店:采用欧式陈列、提升净菜加工

        不到一年时间,2016年3月25日,伴随着金桥店的开业,生鲜传奇进入第二代店时代,紧接着,已开的第一代生鲜传奇三家店全部升级为二代店。第二代门店改变了生鲜传奇过去货架陈列的方式,采用欧式常用的纸箱(原包装)陈列,这样不但能够更好的将商品的亮点凸显出来,而且能够有效的减少员工补货的工作量,从而提高劳效降低损耗。

        此外,二代店不再局限于小而美的陈列,对于畅销单品也进行了大面积的陈列,更注重消费者的购物体验感,让商品周转更趋合理,提升坪效。在净菜加工销售方面进行提升,对每盒净菜的制作在刀工与包装上进行了技术升级,适合快节奏消费的需要。

        三代店:全新的风格和布局

        2016年10月14日,随着珠光雅苑店的开业,生鲜传奇正式进入第三代店时代,全新的风格和布局,为方便消费者更快捷的挑选商品,新店采用品类“岛”式陈列,改善损耗大商品道具,控制合理要货量。实施温控保管,让损耗、技术和加工环节可控制。标准的包装、标准的摆放。

        据《联商网》了解,三代店内肉类占比22%,水果占比20%,蔬菜类占比18%,三大品类占比到达60%。更加突出大货陈列面积,扩大零食品类和陈列,缩小百货占比,加大厨用洗涤用品数量,致力于“好货不贵”的经营理念。

        四代店:要做小区门口的菜市场

        2017年8月25日,生鲜传奇第四代店4家门店同时开业,这标志着生鲜传奇将正式步入第四代店时代,而4家店同时亮相也意味着生鲜传奇进入开店井喷期。

        生鲜传奇解决的是消费者一日三餐和生活必须品的需要,为此,王卫提出生鲜传奇要打造“小区门口的菜市场”的目标。

        五代店:“乐鲜传奇”亮相

        2019年1月19日,历经四代店的迭代升级后,生鲜传奇第五代门店迎来全新亮相。值得一提的是,第五代店有了全新的名称——“乐鲜传奇”。

        尽管五代店在经营面积上与四代店并无太大变化,但是结合生鲜传奇APP实现全渠道,更加突出目的性品类,并为消费者带来更多定制化的商品以及自制化的服务!按舜紊吨饕巧唐菲防啻由蚴斓淖;从一日三餐原材料向标品转变,更加倾向于让顾客直接拿回家做,迎合当前消费者对效率的提升”王卫告诉《联商网》。

        对此,绿城超市董事长田建忠曾这样评价:“生鲜传奇五代店,围绕小区居民一日三餐,拓宽生鲜品类,精选品质商品,满足顾客高频率、宽品项、少量化需求,门店定位更加清晰!

        据了解,从第五代店开始,之后开业的门店都将启用“乐鲜传奇”的字号,而前期开出的100家“生鲜传奇”门店,如果改造升级为五代店,也将翻牌为“乐鲜传奇”。

        做科技型零售企业

        2017年算是生鲜传奇的重要转折点,在经历了加速拓张,迭代升级之后,生鲜传奇以34家店,年销售2亿元,获得资本市场10亿元的估值,最终获得2亿元融资。

        2017年12月8日,生鲜传奇APP也正式上线。8月24日,生鲜传奇官方宣布称,生鲜传奇App于9月10日在全合肥所有门店正式上线。

        2018年10月10日,生鲜传奇宣布完成B轮融资,估值达到30亿元,与此同时生鲜传奇再开两店,门店数量达到100家,开启了新征程。

        2018年12月24日,“生鲜传奇拼团”小程序上线,该服务率先在生鲜传奇大本营的合肥开通,超过100家的生鲜传奇门店,可成为线下的自提点,店长也可转型做“店长+团长”。

        在最近的一次公开场合上,王卫透露,乐城正在创造没有价签的超市,“希望在明年年底成为全球第一家不用一个价签的超市。因为我们这种小店能做到高度标准化,每件商品上面有二维码有价格,这个二维码扫完立刻连接到网站,就可以看到产品详细介绍,也可以在APP下单,我希望消费者非常了解产品,怎么生产,甚至可追溯进去!蓖跷辣硎。

        未来,随着制度、人才、资金、供应链的储备,生鲜传奇开店的速度还将继续加快。按照规划,生鲜传奇正在研究城市模型,到2023年门店将突破1400家,销售突破100亿。

        王卫表示,生鲜传奇是立足小区经济的生态,很多人模仿生鲜传奇,但是都模仿不到精髓,因为生鲜传奇另一个核心竞争力,是精细化管理。未来五年将会把生鲜传奇打造成一家高科技、全程供应链控制的连锁公司。

        下一步,生鲜传奇的发展方向是:第一,无限繁衍,开更多的店;第二,具备更好的生存能力,在供应链系统建设,在数据化建设以及在门店实时监控方面不断进行提升;第三,扩大影响力,触达更多的消费者。生鲜传奇正在全渠道上面进行不断探索,包括建设前置仓、发展小区团购等等。

        “今天的生鲜传奇与三年前已经区别很大,三年以后的生鲜传奇又将与今天截然不同!蓖跷勒庋档。

        (来源:联商网 崔旭升)

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